味精行为调味品，照旧也风靡一时，家里只有炒菜大家齐民风放少量点，就不错让菜口味鲜好意思，但如今思要从厨房里找到它的身影齐很坚苦了。

而这一切还要从“味精无益论”流行提及，导致许多东说念主因此谈味精色变。

但吃味精确切无益健康吗？真相是若何回事？

一、从海带汤里出身的味精

味精的发展史不错说是大起大落，古技术调味品还莫恰当今这样丰富，对于那时的东说念主来说，鲜味是很罕见的滋味，因为取得老本终点高，庸俗东说念主根底破费不起。

直到1908年，初代味精被日本东说念主从海带中索求出来，其后由我国科学家吴蕴初发现从谷物中低老本生成谷氨酸的才智，至此味精逐步成为东说念主们不错遍地随时享受的好吃。

行为味精的主要身分，谷氨酸钠其实大批存在于葡萄、番茄、海带等自然食物中。我国味精原料多以玉米淀粉、大米等谷物为主，其实原料无遏抑无谮媚，坐蓐又合适外洋措施，味精也当然是不错安全食用的。

何况，味精的前身谷氨酸如故扶持诊疗肝病的药物，患者摄入后不错打消氨毒危害，保护肝脏。

好意思国食物和药品责罚局（FDA）对于味精的长期使用也暗示，只有使用量、使用才智正确，对东说念主体莫得任何防碍。

但好景不常，来自《新英格兰医学杂志》上发表的一篇著述中，作家将我方在中餐馆用餐后出现的不适症状痛恨于味精的食用，使得味精风评被害，于今对于味精无益论齐潜入东说念主心。

二、作念菜放味精，让东说念主脱发回致癌？

网传有履行称，将味精加热到100℃以上，就会析出有毒的焦谷氨酸钠，这种物资不仅危害健康以至致癌，引起了不少慌乱，但事实确切如斯吗？

其实这个问题宇宙列国齐进行过考据，早在1973年连合国食物法典委员会认定谷氨酸钠为食物添加剂的A（I）类（安全型类）；好意思国食药监局也认为谷氨酸钠合适安全食用措施，1999年，我国也进行过联系毒理检修后，一致认为味精是安全的食物。

至于说谷氨酸钠加热后析出的焦谷氨酸钠，亦然无毒无害的，只不外会吃亏鲜味。

至于味精会导致脱发危急，诱发内分泌性脱发和神经精神性脱发等情况，本色上内分泌性脱发主要受遗传因素和雄性激素影响，神经精神性脱发病因仍不解确，此外营养不良或代谢荒谬也可能导致脱发。因此吃味精就会脱发莫得本色科学依据，不及以为信。

还有说法称吃味精会杀精，但履行标明，通过给大鼠喂食味精，不雅察其毒性病理变化，收尾检查生养联系器官均莫得任何功能编削，是以味精杀精亦然废话。

三、味精安全了，那鸡精呢？

好多东说念主合计味精和鸡精口味差未几，但民风性认为味精化学加工多，鸡精食用更安全，本色上两者本是同根生，主要身分齐是谷氨酸钠，是以，作念菜放鸡精如故放味精莫得什么死别。

何况鸡精中含有的多糖、油脂身分、含钠量齐更高于味精，不提出多吃，此外鸡精中还会添加呈味核苷酸二钠提鲜，但这种物资被东说念主体摄入后会代谢出尿酸，尤其痛风患者要慎用。

至于平常作念菜选鸡精如故选味精好，两者营养价值齐不高，从提鲜作用来看，后果也进出不大，因此若何选悉数看个东说念主口味，着实惦记调味品健康问题的也不错商酌用自然食物代替，像海带、蘑菇、番茄等食材也含有一定的谷氨酸。

要珍贵的是无论食用味精如故鸡精，其中钠含量齐不低，平常摄入要珍贵适量。

好多东说念主合计吃味精多的菜容易口渴，即是因为吃咸了，钠摄入太多，提出成年东说念主逐日味精摄入量不宜提高每千克体重30毫克的上限。

四、然则！这3种调味品，或致健康隐患！

1、糖

糖分摄入过多除了激发血糖危急，还会影响消化程度，诱发消化不良、恶心吐逆等不良响应，此外高糖饮食还会给体内肿瘤细胞加多营养，加多患癌风险，提出平常甜食要规矩摄入量，尤其是有白砂糖等精制糖合成的食物更要少吃。

2、鱼露

鱼露常见于沿海地区，这种调味品盐分含量相当高，长期食用可能导致钠摄入量超标，加多高血压在内的多种心血管疾病风险。

此外，鱼露原料大多是虾类和各式鱼类，属于高嘌呤食物，不提出长期食用，不然可能引起尿酸增多，加多高尿酸血症、痛风风险。

何况鱼露发酵历程还容易生息黄曲霉等致癌毒素，长期摄入可能加多致癌风险。

3、土榨花生油

土榨花生油的健康风险也不小，这些小作坊坐蓐历程可能存在卫生安全问题，过滤工艺也可能不完善，榨油可能夹杂一些难以察觉的细菌和毒素残留在内部，像危害性较大的黄曲霉素这些土作坊很难处理到，因此不提出长期吃这种油。

是以别小看调味品安全问题，长期摄入也可能带来好多健康隐患，平常最佳珍贵甄别，尽量遴选正规坐蓐的产物，另外食用历程也要珍贵适量。

参考尊府：

[1]《这种调味料会脱发、致癌？你可能被骗了好多年......》.浙江省肿瘤病院.2023-10-16.

[2]《味精吃多了会头秃，会致癌？》 .科学辟谣.2025-07-14.

[3]《炒菜时，用鸡精好如故味精好？真相竟是......》.科普中国.2024-11-27.